|
>> Okse- og kalvekød
Kalveculotte med soufflé af persillerod (4 personer)
INGREDIENSER 1,3 kg kalveculotte, lidt soja, peberblanding, 3 skrællede persillerødder i grove stykker, 2 skrællede kartofler i grove stykker, 2 æggeblommer og evt. lidt fløde.
SÅDAN GØR DU: Sådan steger Holger sin kalveculotte: Rids krølfedtet, smør culotten godt ind i soja, og vend den i rigelig med peber og salt. Brun culotten grundigt på begge sider på en pande, og læg den i et ildfast fad.
Så giver du den et kvarter i ovnen ved 200 grader, ud og hvile et kvarter, ind igen et kvarter og endelig ud og hvile et kvarter inden udskæring. I alt en time.
Souffle laver du ved at koge persillerødder og kartofler møre, hæld vandet fra, mos det kraftigt, og rør med æggeblommer og lidt salt. Eventuelt kan du komme lidt fløde i. Bag suoffleen 20 minutter ved 200 grader.
Her er culotten anrettet med sauce af kantareller, og den opskrift finder du andetsteds på min hjemmeside.
Hakkebøf med bløde løg (4 personer)
INGREDIENSER Cirka 1,2 kilo skrællede kartofler, 1 stort løg i skiver, 500 gram hakket magert oksekød, 2-3 tsk god sennep, 100 gram smør, 1 dl mælk, 1 dl oksefond, 2 spsk gastrik
SÅDAN GØR DU Kartoflerne skæres i mindre stykker, og koges møre i usaltet vand. Piskes derefter i en skål med 1 dl mælk og smør. Smag til med salt og peber.
Rør kødet med sennep og friskkværnet peber. Form fire bøffer. Brun lidt smør på panden, og steg bøfferne ved middelvarme i 8-10 minutter. Kryds med salt til sidst.
Løg svitses ganske let i lidt olie, hvorefter du kommer gastrik ved. Lad det koge op, og tilsæt så oksefond. Lad det koge ved svag varme i fem minutter, og smag til med salt, peber, sukker og gastrik. Saucen kan evt. jævnes en smule.
|
|
 |
Tips |
Du får mere møre stege ved at intervalstege kødet. Det vil sige, at du giver kødet hvile mellem flere ophold i ovnen.
 |
